海外コミュニティのredditから「40日間カビ熟成させたマグロ寿司」という投稿を翻訳してお届けします。
40日間カビ熟成させたマグロ寿司
（投稿主）
海外の反応
・海外の反応
これは「熟成寿司」と呼ばれるもので、実際に存在するものらしい。
正しく処理されていれば安全で、魚の風味や食感がより良くなる。
・海外の反応
>>正しく処理されていれば安全で、魚の風味や食感がより良くなる。
さらに言うと、現代の寿司の前身は「なれずし」だったと考えられていて、これは魚を発酵させたものだった。
多くの料理と同じで、元々の形は保存のためだったり、安価な代用品だったり、手に入る材料を使ったものが多い。
それが人気になるにつれて、より裕福な人たちによって料理が進化していくんだ。
・海外の反応
でも、外側の層を切ったら、細菌が中に入り込んで中身まで汚染されない？
それでも、いろんな方法で味を追求してきた人たちの発想は本当に面白いと思う。
・海外の反応
ここにいる誰かがこれを食べたことあると思うんだけど、どんな感じだったか教えてほしい。
・海外の反応
>>どんな感じだったか教えてほしい。
一度だけ食べたことがあるけど、正直微妙だった。
最初の一口は、ほとんど火が通ったみたいに少し硬くて、そのあとあまり噛まなくても溶けていく感じ。これは想像してなかった。
味はかなり凝縮されていて、体験としては面白かったけど、同じ値段なら量も種類も楽しめる新鮮な刺身や寿司の方が好きかな。
・海外の反応
この人は「最高」って言ってる。
英語の「psycho（サイコ）」じゃなくて、「一番いい」「最高」って意味の言葉。
・海外の反応
>>この人は「最高」って言ってる。
アルファベット表記だと「saiko」だね。
・海外の反応
>>この人は「最高」って言ってる。
「美味しい」って言ったときに、英語話者には「Oh shit!」に聞こえちゃうのと同じ感じ🤣
・海外の反応
カビを切り落としたあと、そのまま中の身まで包丁を入れてるのがどうしても気になる。
・海外の反応
>>カビを切り落としたあと、そのまま中の身まで包丁を入れてるのがどうしても気になる。
カビには人の目には見えない菌糸があって、それはもうマグロの中まで入り込んでる。
切ったからといって、すでに起きている以上のことは起きない。
そもそも、乾燥熟成が成立するためには、そのカビ自体が食べても安全なものである必要がある。そうじゃなきゃ、ただの腐敗だよ。
・海外の反応
>>カビ自体が食べても安全なものである必要がある。
そうそう。もはやただの無料のうま味なんだよね。
・海外の反応
最後に字幕で「Psycho」って出てたけど、「saiko-」つまり「最高」を言ってた可能性もある。
文脈的にもそっちの方が自然。
・海外の反応
最初にカビたマグロを食べようと思った人、相当勇気あるよねｗ
・海外の反応
>>最初にカビたマグロを食べようと思った人、相当勇気あるよねｗ
それか、よほど飢えてたか。
何度も食べてるうちに、味に慣れてくるんだよ。
自分がマヨネーズサンドに慣れたみたいに。
・海外の反応
ブルーチーズ大好きだからめっちゃ分かるよｗ
・海外の反応
これは無害なカビの一種で、腐敗の過程で自然に生えるものじゃない。
マグロのために意図的に育てられているものだね。
・海外の反応
この人、シェフなの？医者？それとも科学者？
・海外の反応
これ食べてみたいな。
たぶん相当レアだし、めちゃくちゃ高いんだろうけど。
・海外の反応
一番気になるのは、最初にこれを食べようと思ったのが誰かってこと。
完成するまでに何人死んだんだよ？？？
・海外の反応
>>完成するまでに何人死んだんだよ？？？
チーズの話、教えてあげた方がいい？
・海外の反応
カビ熟成って初めて聞いた。
でも正直、めちゃくちゃ美味しそうに見える。
・海外の反応
腐敗とカビは別物。
腐敗は、栄養がなくなって組織が自壊して、そこに細菌が残りを食べ始める状態。
カビはもっと大きな生物で、植物みたいなもの。根を張るように組織に広がって、溶かしていく。
・海外の反応
有害なものを抑える、食べられるカビを入れてるってこと？
ブルーチーズみたいな感じ？
・海外の反応
たぶん好きだと思う。
皿に出されてたら、数秒前までカビに覆われてたなんて分からないと思う。
・海外の反応
興味深いね。ぜひ一度食べてみたい。
