海外コミュニティのredditから「家で作る寿司が寿司屋の寿司みたいな味にならないのはなぜ？」という投稿を翻訳してお届けします。
翻訳元
家で作る寿司が寿司屋の寿司みたいな味にならないのはなぜ？
（投稿主）
この前こんな感じの寿司を作ってみたんだけど、どうして寿司屋で食べる寿司みたいな味にならないんだろう？
何か間違っているのだろうか？🥲
もちろん寿司米は使っているし、魚も新鮮な生魚を使っている。
・海外の反応
自分の場合、寿司屋の寿司に近づけるうえで一番大きな壁だったのはシャリだった。
シャリが完璧じゃないと全部台無しになる。
正しい炊き方と味付けをしっかり身につければ、かなり改善するはず。
・海外の反応
もしシャリが崩れるなら、混ぜ方が足りないのかもしれない。
炊飯器の中で長時間放置した可能性もあるし、合わせ酢が足りない可能性もある。
・海外の反応
信じてほしい。
97％くらいの確率で原因はシャリだよ。
・海外の反応
見た感じシャリ自体は悪くなさそう。
問題は合わせ酢かもね。
市販品より自分で作った方がいい。
・海外の反応
原因はシャリ。間違いない。
味付けも下準備も完璧にやらないといけない。
・海外の反応
簡単そうに見えてかなり難しいんだよね。
本物の寿司職人が握ったシャリは見た目がいいのはもちろんだけど、食感が全然違う。
・海外の反応
たぶんシャリが上手く作れていない。
寿司飯を完璧に仕上げるのは本当に難しいんだ。
米酢、塩、砂糖を使うし、少し硬めに炊いて、寿司を作る前にしっかり冷まさないといけない。
・海外の反応
自分の場合は単純に“自分で作ったから”かなｗ
寿司作りにかなり時間をかけるけど、やっぱり人が作った寿司の方が美味しく感じる。
もちろん自分のも美味しいんだけど、作り終わる頃にはもう感動が薄れてるんだよね。
・海外の反応
>>やっぱり人が作った寿司の方が美味しく感じる。
うん、やっぱり寿司屋の方が美味しい。
・海外の反応
原因はシャリ。
しっかり研いだ後、炊く前に少量の米酢と塩を入れるといい。
あと包丁の切れ味も大事。
包丁があまり切れなかったり、魚の切り方が少しズレたりするだけでも、食感や口当たりに影響する。
・海外の反応
寿司屋レベルの寿司を作れるようになるには何年もかかる。
店ごとに合わせ酢の配合も違うし、使う米も違う。
水ですら味に影響する。
余裕があるなら日本へ行って本場の寿司を食べてみるといい。
本当に驚くと思う。
・海外の反応
食材の質が違う。
味を見極める経験も違う。
そして技術と熟練度も違う。
プロの料理人に対して少し失礼だと思うんだよね。
『家で同じことをやれば同じ味になるはず』って考えるのは。
美味しく料理できるようになるには、ものすごい努力と経験が必要なんだ。
自分で作った寿司を楽しめているならそれでいい。
ただ何度も何度も作り続けること。
結果を求める前に、まず積み重ねが必要だよ。
・海外の反応
>>結果を求める前に、まず積み重ねが必要だよ。
・海外の反応
“50回も作ったことがない料理を、何千回も毎日作り続けてきたプロと同じレベルで作れないのはなぜ？”
って話だよね。
・海外の反応
それはそうと、この盛り付けは誇っていいと思う。
地元の寿司店のテイクアウトみたいに見えるよ。お見事！
・海外の反応
見た目はすごく良いよ！
あまり自分を責めないで。
寿司職人はシャリだけで何年も修業するんだから。
魚の下処理なんて、さらに別次元の話だよ。
・海外の反応
「9割くらいの確率でシャリだね。
合わせ酢（米酢・塩・砂糖）を最後に混ぜて冷ましてる？
それだけで味はかなり変わる。
シャリ単体でも美味しく食べられる状態じゃないとダメ。
そうすると他の具材と合わさった時にさらに良くなる。
・海外の反応
シャリの出来と味付けは本当に重要。
もちろん魚の鮮度も大事。
でも見た目は十分美味しそうだよ。
・海外の反応
使っている米の銘柄は何？
炊いた後に寿司酢（合わせ酢）は混ぜてる？
家で作る人は手に入りやすい米を使うことが多いけど、日本の寿司店は米や合わせ酢、食材選びにかなりこだわっている。
さらに店によっては、食材の下処理や味付けにも細かい工程がある。
・海外の反応
コシヒカリを使ってる？
“寿司米”として売られていても、品種によってかなり違う。
例えばユタカ米はコシヒカリより粘りが少なくて、見た目も少し長め。
味や食感も違うよ。
・海外の反応
シャリの酸味と甘み、そのバランスが鍵。
