海外コミュニティのHacker Newsから「日本の野菜の切り方」という投稿を翻訳してお届けします。
翻訳元
日本の野菜の切り方
（投稿主）
※投稿主は、和食を紹介するサイト「The Chef Dojo」の記事を紹介。記事の内容は以下のとおり。
和食で使われる野菜の切り方を、基本・中級・上級の3段階に分けて、26種類紹介した記事。
基本の切り方として、輪切り、半月切り、いちょう切り、乱切り、拍子木切り、さいの目切り、短冊切り、くし形切り、小口切り、斜め切りなど16種類を紹介。基本の切り方だけで、和食の基本的な料理はすべて作れるという。
中級では、細切り、せん切り、みじん切り、そぎ切りの4種類を、上級では、シャトー切り、白髪ねぎ、ささがき、六方むき、桂むき、飾り切りの6種類を紹介している。中でも桂むきは「最も難しい切り方の一つ」だという。
記事では、「和食には、およそ100倍もの切り方と名前がある」としたうえで、基本の包丁さばきや、正しい手の添え方と組み合わせて使うことを勧めている。
・海外の反応
（記事より）「残念ながら、和食にはおよそ100倍もの切り方と名前がある」
そう言っておきながら、英語の切り方や名前で説明している。
「100倍の名前」なんてない。どの言語にも、そういう名前はあるのだから。
・海外の反応
>>英語の切り方や名前で説明している。
「ジュリエンヌ」が英語の切り方だと言いたいの？どう見てもフランス語でしょ。
・海外の反応
>>「ジュリエンヌ」が英語の切り方だと言いたいの？
フランス語の名前が、英語で細い棒状に切ることを指すようになっただけ。「細い棒状に切る」と言うより、かっこよく聞こえるから。
たぶん、本を書いたりテレビに出たりしていた有名なシェフが広めたんだと思う。だからといって、その切り方がフランス生まれというわけではない。
・海外の反応
>>「100倍の名前」なんてない。
少し背景を説明できるかもしれない。大まかに言うと、西洋式（フランス式）と東洋式がある。大きな違いは、フランス料理がすごく体系化されていること。エスコフィエは軍隊にいた経験から着想を得たので、厨房に「ブリガード（部隊）」がある。
東洋式、特に日本の寿司の世界でも、ほかの料理文化と同じように野菜を細切りにはする。でも寿司では、料理ごとに特別な細工が必要になる。どちらが優れているという話ではなく、たとえば寿司には5～7種類の「細切り」があって、それぞれに決まった名前がついているということ。
中にはすごく特殊な技術もあって、寿司の仕込み以外では使われないし、訳されることもないから、「名前」がないものもあるかもしれない。
少なくとも、自分はあの一文をそういう意味だと受け取った。
・海外の反応
>>寿司には5～7種類の「細切り」があって、それぞれに決まった名前がついている
その「決まった名前」は、よく言われる「雪を表す100の言葉」のようなもので、実際は文字どおり「斜めに切る」「横に薄く切る」「小さな角切りにする」のような意味なの？
・海外の反応
>>その「決まった名前」は、よく言われる「雪を表す100の言葉」のようなもので
そうだね、情報を凝縮したものだと考えればいい。
たとえばフランス式だと、「ネギを横にジュリエンヌにして、氷水に入れる」とはっきり言わなければいけない。
寿司では、それが一つの決まった技術になっている。切り方、長さ、整え方、下ごしらえまで、一言で伝えられる。
だから、言葉はたくさんあるけど、あいまいさはないんだ。
追記：「西洋の」技術でも同じことはある。「ブレゼ」か「ブランシール」かで、はっきり言わなくても多くのことが伝わる。
・海外の反応
豆知識：先生いわく、最高の乱切りは、純米大吟醸を1本空けたあとに生まれるらしい。
・海外の反応
自分はニンジンを切るとき、いつも乱切りにしている。ニンジンに一番合う形だと思う。
・海外の反応
（記事より）「小さいものは『ココット切り』と呼ばれることもある。何のことを指しているのかは、さっぱりわからない」
たぶん、フランス語の「ココット」のことだと思う。キャセロール鍋の一種で、その切り方がよく使われる料理に使う鍋なのかもしれないし、切った形がココットに似ているのかもしれない。
・海外の反応
>>たぶん、フランス語の「ココット」のことだと思う。
自分が知る限り、日本では「ココット」はラムカン（小さな耐熱容器）のことを指す。確かにフランス料理の一種でもあるけど、日本ではそれほど知られていないと思う。
ちなみにその切り方は、日本の切り方とはまず言えない。
・海外の反応
>>たぶん、フランス語の「ココット」のことだと思う。
由来はともかく、この切り方は古典的なフランス料理でも昔からよく使われているもので、「トゥルネ」と呼ばれている。
・海外の反応
こういう切り方が東アジアだけのものかどうかは、わからない（最後のリンゴで作る竜は別だけど）。
まったく関係ない話だけど、別々の大陸でピラミッドが作られていたと大騒ぎされていたのを思い出した。結局は幾何学と物理学の話で、物を積み上げる方法なんて限られている。野菜も同じで、これはほとんどが自然に出てくる組み合わせなんだと思う。
切り方で一番好きなのは、玉ねぎのような丸いものを薄く切る前に、端をほんの少し切り落として、平らで安定した底を作ること。
・海外の反応
この投稿のコメントが、こんなに否定的なのが理解できない。
面白いのは、日本人が切り方を体系化していて、複雑な切り方になるほど専門的になっていくところ。
自分はすごく面白いと思った。批判している人たちを責めるつもりはないけど、この記事には面白いところがある。自分には興味がないと思うなら、それでいい。そのまま次に行けばいい。
・海外の反応
>>この投稿のコメントが、こんなに否定的なのが理解できない。
日本について書かれた文章には、日本は変わっていて、ほかとは違って、秘密めいているという、ある種のエキゾチックな見方がよくある。それに敏感になっている人が多い。この記事の導入も、そういう見方に乗っかっていると思う。
飾り切りを除けば、ここに書いてあることは、ほとんどの切り方とそれほど変わらない。しかも残念なことに、飾り切りの部分が記事で一番短い。
・海外の反応
>>この記事の導入も、そういう見方に乗っかっていると思う。
それには驚いた。そんなことを書いていたっけと思って、導入をもう一度読み直した。
でも、やっぱり書いていない。秘密だとも、変わっているとも、違うとすら言っていない。書いてあるのは、「この記事では、和食でよく使われる野菜の切り方をいくつか見ていきます」という文章だけ。
日本の文化では、こういう切り方がものすごく長い間使われてきたし、西洋の切り方とは別に発展してきたように見える。フランス式の切り方の記事に、「日本の切り方と同じだ」と書いていないことに文句を言う人なんて、見たことがない…。
・海外の反応
>>書いてあるのは、「この記事では、和食でよく使われる野菜の切り方をいくつか見ていきます」という文章だけ。
ほかにも、こんな文章がある。
（記事より）「残念ながら、和食にはおよそ100倍もの切り方と名前がある」
・海外の反応
>>（記事より）「残念ながら、和食にはおよそ100倍もの切り方と名前がある」
それで？何が問題なのかわからない。
・海外の反応
料理を、ちゃんと火が通って見た目もきれいな形に切ることは、自分の中のエンジニア・プログラマー・化学者の心をすごく満たしてくれる。家族が野菜を「正しく」切らないとイライラしてしまうけど、そういうときは深呼吸して、これは自分の問題で相手の問題じゃないと言い聞かせている。
この記事のおかげで、もう知っていて大好きだった切り方に、楽しい名前がついた。
・海外の反応
日本だけのものではない。中国や韓国のような、ほかの東アジアの国でもこういう切り方は見られる。日本人は、自分たちの文化を広めるのが上手なんだと思う。
・海外の反応
>>日本だけのものではない。
これは和食についてのブログだから、「日本の切り方」と言っているだけ。
この記事は、紹介している形や切り方を、和食の文脈の中で説明している。どこかの誰かが、いつか野菜を同じように切ったことがあるからといって、フランス料理、中華料理、イタリア料理、韓国料理、和食のように、決まった技術や手順を大事にする料理の正式な技術とは関係ない。
・海外の反応
>>これは和食についてのブログだから、「日本の切り方」と言っているだけ。
これが一番上のコメントになるべき。pythonguy.comというサイトの「データ構造をコピーするPythonのテクニック」という解説ページに、「同じテクニックがJuliaでも使われていることを説明していない」と文句を言うようなもの。
もしかしたら、和食の技術を説明すること自体を、その技術は自分たちのものだという主張だと受け取って、料理の解説に国の誇りのようなものを読み取ってしまっているのかもしれない。
この記事は、それ自体で面白いと思う。どんなルーツを持っている人でも、料理を学んだことがなければ、野菜の切り方をいろいろ試したことはないかもしれない。自分も前は、炒め物を作るときに何でもただ切っていただけだったけど、今はもっと工夫するようにしている。
・海外の反応
中国の切り方を学び始めたら、もっとすごいよ。
・海外の反応
>>中国の切り方を学び始めたら、もっとすごいよ。
皮肉で言っているのかわからないけど、実際かなりかっこいい！
・海外の反応
>>皮肉で言っているのかわからないけど、実際かなりかっこいい！
日本の料理の技術は、どちらかというと緻密で、道具（包丁、器、加熱の方法）も細かく、東洋の伝統と西洋の影響が混ざっている感じ。
中国の料理は、まさに芸術。道具はすごく限られているけど、美しさにあふれていて、食べ物を喜びに変えてくれる。
・海外の反応
どこにでもある切り方なのだから、収斂進化に違いない。
