海外コミュニティのredditから「味噌汁について質問」という投稿を翻訳してお届けします。
味噌汁について質問
（投稿主）
地元に、今まで飲んだ中で一番美味しい味噌汁を出す店がある。
創業33年になる昔ながらの店で、ずっと同じ家族が経営しているんだけど、味噌汁の味は一度も変わったことがない。
この味噌汁を家でも再現してみたい。（もちろん、そのせいで店に行かなくなるわけじゃないｗ）
料理には自信があるし、味にも結構敏感なんだけど、この味噌汁だけは何が違うのか分からない。
特徴はこんな感じ。
・味噌は白味噌系だけど、色はそこまで白濁していない。
・昆布の風味はあまり強くない。
・きのこの風味がかなり強く、細長く切ったきのこが入っている。
・絹ごし豆腐はとても小さな角切り。
・青ねぎの風味がしっかりあるけど、入っている量は少ない。
・かつおだしが使われているのは間違いない。
味噌汁にはどんな種類や地域ごとの違いがあるのか教えてほしい。
いろいろ作ってみて、一番近いものを探したい。
それとも、アメリカでは手に入らないような「これが決め手」という隠し食材があるんだろうか。
店が閉店する気配は全然ないんだけど、ただの心配性で、「もし閉店したら、あの大好きな味噌汁が二度と飲めなくなる」と考えてしまう😞
・海外の反応
たぶん合わせ味噌だと思う。赤味噌と白味噌を混ぜたやつ。
白味噌ならもっと白いし、赤味噌ならもっと色が濃い。
出汁については、鰹ベースに椎茸か煮干し、ちょっと魚っぽい味がするなら煮干し、それか昆布が少し入ってるのかも。
実際に味わってみないと分からない。
・海外の反応
>>たぶん合わせ味噌だと思う。
自分もそう思った。
たぶん合わせ味噌で、出汁には魚やキノコなんか色んな材料を使って、味に深みを出してるんだと思う。
・海外の反応（投稿主）
>>たぶん合わせ味噌だと思う。
ありがとう！ まさにこういうことが知りたかった。
・海外の反応
出汁について全然触れてないけど、美味しい味噌汁を作るならそこが一番大事。
自家製の出汁って、イタリアのラグーみたいなもの。どこのおばあちゃんも少しずつ作り方が違う。
・海外の反応
>>出汁
鶏ガラスープを作る時、水だけ煮詰めて最後に鶏肉を入れるのか、それとも鶏肉を水の中で煮るのか？
それだけで味が全然変わるんだよね。
・海外の反応
出汁はスープストックみたいに先に作っておいて、味噌汁を作る時に加える。
鰹節と昆布をそのまま味噌汁に入れただけだと、同じ味にはならない。
・海外の反応
実際、作るのはかなり面倒。全部の味を吸わせるために、出汁を一晩置いておく必要があるから。
日本でも地域によって出汁に使う材料が違う。
北海道（昆布・魚介出汁）：
良質な昆布の産地だから、真昆布、利尻昆布、羅臼昆布みたいな高級昆布をかなり使う。そこに地元の鮭やホタテを加えて、海の旨味が強い味にすることも多い。
東北・関東（煮干し・鰹節）：
北日本や東日本では、もっと力強くて濃い出汁が好まれる。関東料理では濃い鰹節と濃口醤油を使うことが多く、東北の沿岸部では煮干しや焼き干しを使って、濃い旨味を出す。
関西・京都（昆布中心の合わせ出汁）：
京都は昔から軟水で、宮廷文化の影響もあって、繊細で黄金色の出汁が発達した。昆布を中心に薄めの鰹節と薄口醤油を合わせて、素材そのものの色や味を活かす。
中国・九州（あご・いりこ）：
西日本や九州では、焼いたトビウオのあごや、小さないりこをよく使う。香ばしくて濃い旨味のある出汁になって、麺類や地域の雑煮にも使われる。
・海外の反応
味噌汁は簡単そうに見えて本当に奥深い料理だと思う。
店や家庭ごとに無限の作り方が存在する。
・海外の反応
味なんかどうでもいいなら30分でも作れるんだけどねｗ
でも本当の自家製出汁で、あのしっかりした日本らしい深い味を出そうと思ったら時間はかかる。
・海外の反応
自分はよく昆布を水に浸して、そのまま冷蔵庫で一晩置いてる。
水出しのお茶を作るのと同じ感じかな？
その液体をそのまま使ったり、別の出汁を作るベースにしたりする。
・海外の反応
足りてない味はたぶん出汁だと思う。
味噌汁用なら、ミコブランドの鰹エキス入りだし味噌が一番好き。
・海外の反応
店に悪く言うつもりはないけど、この小さい豆腐の角切りを見ると、小袋のインスタント味噌汁っぽく見える。
絹ごし豆腐をわざわざここまで小さく切る料理人がいるとはあんまり思えない。
・海外の反応
>>絹ごし豆腐をわざわざここまで小さく切る料理人がいるとはあんまり思えない。
生の豆腐を小さく切るくらい1分でできるよ。
・海外の反応
>>小袋のインスタント味噌汁っぽく見える。
😭😭 インスタントの小袋って本当に一度も食べたことない。
でも豆腐は生っぽい気がする。家で使ってる絹ごし豆腐と同じ食感。
・海外の反応（投稿主）
お店でも聞きたかったけど、正直ちょっと聞きづらかったんだよね…。
家で作れるようになったら店に来る回数が減ると思われたくなかったｗ
別のコメントで言われたみたいに、少しずつ質問して探ってみる。
・海外の反応
>>正直ちょっと聞きづらかったんだよね…。
いや、どうだろう？
色んな厨房で働いたことあるけど、そこまで自分の料理を気に入ってくれた人がいたら普通に嬉しいと思う。
・海外の反応
>>正直ちょっと聞きづらかったんだよね…。
聞いてみても全然損はない！
そこまで料理を気に入ってくれて、家でも同じように楽しみたいと思ってくれてるなら、店側も嬉しいことある。
スタッフがどう反応するか不安なら、行くたびに少しずつ聞けばいい。
「この味噌汁って何味噌使ってる？ 白？ 赤？ 合わせ？」
それで次に行った時、今度は出汁について聞くとか。
・海外の反応
日本の飲食店ならまだしも、アメリカなら高級店とかじゃない限り、たぶん普通に顆粒出汁使ってると思うｗ
・海外の反応
「ここの味噌汁すごく美味しい」ってまず褒めて、ちょっと持ち上げてから、何が秘訣なのかさらっと聞けばいい。
向こうが意地悪じゃなければ、あとはこっちの聞き方次第で、たぶん普通に教えてくれると思う。
